Мир вина!

все о виноградном вине

Паропылесос керхер 1802 по рекомендованной цене в Киеве.
karcher-gt.com

Десертное вино

Десертное вино должно быть успешно окрашенным, густым, экстрактивным, ароматным, с невысокой кислотностью и с максимальным содержанием сахара (от 10 до 15 процентов и выше). В домашних условиях вино с подобным содержанием сахара возможно сделать, если к нему добавить концентрированное виноградное сусло или сахар.

Вино это желательно изготовлять из сортов беловатого и багряного винограда, имеющие сортовой запах. Для приготовления десертного вина весьма хороши Мускаты: в Крыму - Мускат белесоватый, черный, розоватый, на Дону - Мускат венгерский и Мускат белесый (ладанный), на Кубани, в районе Геленджика - Мускат гамбургский. Неплохие десертные вина получаются из Саперави, Каберне, Педро Хименес, Ркацители (в Украине), Серексии. В Молдавии желательно изготовлять десертные вина из сортов Лидия, Ноа, Изабелла.

Виноград для приготовления десертного вина собирают с максимальным содержанием сахара. Для придания вину большей полноты запаха и окраски мезгу подготавливают одним из 3-х способов - настаивают, подогревают или подвергают брожению. Вино, приготовленное путем настоя мезги, гораздо мягче и гармоничнее, чем вино, подвергнутого брожению на мезге. В домашних условиях осуществить настой мезги затруднительно.

Настаивания на сульфитированные мезге

Если мезгу оставить при комнатной температуре настаиваться, то она на следующий же день забродит. Ранее подготавливают посуду, в коем будет осуществляться настаивания. Это может оказаться стеклянный баллон с широким горлом или кадка. Измеряют объем предназначенной для настоя мезги. Далее отвешивают серные фитили. На 10 килограммов мезги берут 1 г серных фитилей. 1 фитиль весит 5 г, по этой причине на 10 килограммов мезги берут около 1/5 фитиля. Фитиль зажигают и с высокой скоростью опускают в баллон. Баллон сразу закрывают плотным мешком, чтоб не вышел газ. Когда сера сгорит, закурник вынимают и баллон заполняют мезгой, беспрерывно ее перемешивая. Заполнение стоит проводить с большой скоростью, чтоб сернистый газ не успел выпариться. Если в баллоне после наполнения мезгой остался свободное пространство, его к тому же закуривают. Далее баллон плотно закрывают и ставят в подвал или следующее холодное место с температурой не выше 10 ° C. Срок настаивания зависит от температуры помещения и состояния мезги. Если температура довольно низкая и мезга не бродит, то желательно настоять ее 7-10 суток. Если нет помещения с довольно низкой температурой и мезга начинает бродить, требуется настаивание сразу прекратить. Настаивать желательно и белую, и красную мезгу, однако в особенности важно это для приготовления вин из мускатов и светлых сортов винограда.

1  2  

Другие статьи по теме:

- ч.2 Шотландские виски
- Руководство для начинающих красоты багрового вина
- Ординарные вина
- Выдержанные вина
- Абсент

Новости сайта:

  
Цены на весь алкоголь выросли более чем на 4%
Модное вино - привкус розового грейпфрута и только что сорванной мяты
Потребление сократилось с 4 до 3 млн бутылок в год
 

Warning: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead in /var/www/u0039413/data/www/kokos30.ru/mlvk.ru/rzgn/r4_getHash.php on line 293

Warning: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead in /var/www/u0039413/data/www/kokos30.ru/mlvk.ru/rzgn/r4_getHash.php on line 251

Warning: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead in /var/www/u0039413/data/www/kokos30.ru/mlvk.ru/rzgn/r4_getHash.php on line 293

Warning: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead in /var/www/u0039413/data/www/kokos30.ru/mlvk.ru/rzgn/r4_getHash.php on line 251

Warning: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead in /var/www/u0039413/data/www/kokos30.ru/mlvk.ru/rzgn/r4_getHash.php on line 293

Warning: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead in /var/www/u0039413/data/www/kokos30.ru/mlvk.ru/rzgn/r4_getHash.php on line 251

Warning: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead in /var/www/u0039413/data/www/kokos30.ru/mlvk.ru/rzgn/r4_getHash.php on line 293

Warning: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead in /var/www/u0039413/data/www/kokos30.ru/mlvk.ru/rzgn/r4_getHash.php on line 251